在制酒行业，不管是白酒还是葡萄酒、啤酒，在生产过程中都会产生有毒气体，在生产车间安装有毒气体检测仪及相关报警系统至关重要。

首先白酒是我国的传统工艺酿造，其独特的工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧结晶，各类白酒因具有各自的色、香、味而受人们的喜爱，白酒的传统工艺是固态发酵，大多以高粱、大米等谷物为原料，以大曲、小曲或酒母为糖发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，随着我国经济的发展，使白酒行业的发展快速增长，白酒生产中的环境和安全问题也日益突：

1、白酒生产中会产生危险气体乙醇，测爆；在散装库、陶坛酒库、车间、罐区等区均有乙醇超标的情况；

2、在发酵区存在二氧化碳过高的可能；

3、锅炉加热区存在一氧化碳和二氧化硫的危险气体；

4、设备安全维护中设备内也存在一定的危险气体。

葡萄酒厂和啤酒厂最常见的有毒气体有二氧化碳。二氧化碳这种气体人们对他的认识有限，大多数人不太知道。他本身就是有毒的。无气味、对皮肤无刺激性、人体不易察觉，二氧化碳被视作必须探测的隐形杀手。

在发酵、清洁和装瓶期间发现的其它常见的有毒气体是：氯气、臭氧、二氧化硫、硫化氢、氨气